PLACKI ZIEMNIACZANE

składniki

6 dużych ziemniaków
1-2 jajka
3-4 łyżki mąki
sól
pieprz
olej

sposób przyrządzania

Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na tarce (małe lub duże otwory, jak lubimy). Wymieszać z mąką, jajkiem, solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię z olejem. Placuszki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy ręcznik. Potem na talerz.
Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Można dodać pokrojoną cebulę, pieczarki, majeranek, natkę pietruszki, starte jabłko.

TORCIK BISZKOPTOWY Z MASĄ TRUSKAWKOWĄ PANI BASI

Biszkopt Skladniki

5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki




Sposób przyrządzania

5 białek ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. wsypać do tego szklankę cukru i dalej miksować. Dodawac po 1 zółtku po kolei i miksować. Szklankę mąki przesiać przez sitko. Dodawać po troszka tą mąkę i delikatnie mieszać.
Nie smarować tortownicy. Piec w temperaturze 180 stopni pól godziny.

Masa Skladniki

1 szklanka cukru pudru
2 żóltka (wczesniej umyć jajka i zalać prawie wrzątkiem)
1 maslo
20-30dag owoców (truskawek ale mogą być też np. jagody)
1 i 1/2 galaretki (truskawkowej) na pól litra wody

Sposób przyrządzania

Miksowac cukier z żóltkami i masłem. Owoce lekko poslodzić i utrzeć. Dodac do zmiksowanej masy. Łyżke masy i ciutke owoców zostawić pod galaretki.


Biszkopt przekroić na pól. Na dolną część nalożyć mase truskawkową i przykryć górną częścią biszkopta. Nalożyć na to cienką warstwe (tak posmarować) wcześniej zostawionej masy, wylożyć przekrojonymi na pól truskawkami żeby ładnie wyglądało i załać galaretką. SMACZNEGO!!!

ZUPA POMIDOROWA

Składniki

kostka rosołowa wołowa
400 g koncentratu pomidorowego 30%
3 ząbki czosnku
bazylia
oregano
tymianek
imbir
papryka ostra
połówka cytryny
mała śmietana 18%.

sposób przyrządzania

Do 1,5 litra wody wrzucić kostkę rosołową. Dodać koncentrat pomidorowy. Pomieszać i zagotować. Po ok. 10 minutach wsypać zioła oraz wycisnąć czosnek. Zagotować aż do "bulgotania". Wlać śmietanę do mniejszego naczynia i dodać 2 chochle zupy. Mieszać, aż w śmietanie nie będzie grudek. Wlać do zupy, wymieszać. Dodać soku z cytryny dla smaku.Czas przygotowania do 30 min.

SAŁATKA Z TUŃCZYKA z pomarańczą podana na carpaccio z wędzonego łososia

Sałatka z tuńczyka z pomarańczą podana na carpaccio z wędzonego łososia (Dla 1 osoby)

Sos

1 czerwony burak wraz z liśćmi
50 ml jogurtu naturalnego
sól
pieprz

Składniki

50 g wędzonego łososia w plastrach
1 płat glonów nori
10 g ziołowego twarożku
5 zielonych szparagów
100 g świeżego tuńczyka
10 g czarnego sezamu
1 pomarańcza + otarta z niej skórka
skórka otarta z 1 limonki
masło do smażenia
1 łyżka listków świeżego rozmarynu
1 garść sałat kolorowych Dekoracja
krem z octu balsamicznego (gotowy, ze sklepu lub zredukowany na patelni ocet balsamiczny)
1 papryczka peperoncino
sól
pieprz

Sposób przyrządzania

Robimy sos. Liście buraka, te najmłodsze, z samego środka, odcinamy i odkładamy, resztę wyrzucamy. Bulwę buraka gotu-jemy w skórce, obieramy i ścieramy na drobnej tarce. Startego buraka mieszamy z jogurtem, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dokładnie mieszamy. Plastry łososia rozkładamy na płacie glonów nori, smarujemy cienką warstwą serka ziołowego i zwijamy w rulon. Szparagi pozbawiamy twardych końcówek, obieramy, obgotowujemy w osolonej wodzie i szybko hartujemy w misce z lodem, aby nie straciły koloru. Z tuńczyka wycinamy równy, owalny kawałek, doprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w sezamie oraz w skórkach z pomarańczy i limonki. Smażymy na maśle z rozmarynem, po 10 sekund z każdej strony, tak aby w środku ryba była surowa. Studzimy ją i kroimy na ukośne, półcentymetrowe plastry. Układamy je na talerzu, przekładając cząstkami pomarańczy. Roladę z łososia i nori kroimy ostrym nożem w plastry i również układamy obok tuńczyka. Dekorujemy opłukaną i osuszoną sałatą oraz liśćmi buraka. W tę kompozycję wkładamy szparagi i polewamy sosem buraczkowym, a talerz ozdabiamy kroplami kremu balsamico i, ewentualnie, pokrojoną papryczką peperoncino.

KARKÓWKA ZE ŚLIWKAMI

Przygotowanie i pieczenie 2 godz. * 1 porcja – ok. 110 kcal

Składniki na 30 porcji

1,5 kg karkówki
15 dag suszonych śliwek (kalifornijskich)
majeranek
estragon
3 ząbki czosnku
3–4 łyżki oleju
sól
pieprz

Sposób przyrządzania

1. Śliwki opłucz, namocz w letniej wodzie, dokładnie osącz.

2. Mięso opłucz, osusz. Za pomocą długiego, cienkiego, ostrego noża zrób w nim nacięcie. Napełnij je śliwkami.

3. Czosnek obierz, zmiażdż w prasce, natrzyj nim mięso. Natrzyj je też majerankiem i estragonem oraz pieprzem i solą. Posmaruj olejem, zawiń w folię spożywczą, pozostaw na noc w lodówce.

4. Następnego dnia mięso odwiń z folii. Ułóż w brytfannie, piecz ok. 30 minut w piekarniku o temp. 200 st. C, a potem obniż temperaturę do 180–190 st. C i piecz jeszcze ok. 1 godziny.

Karkówkę możesz piec w przykrywanym naczyniu żaroodpornym. Nie wyschnie i będzie soczysta.


Ciekawostka

Oprócz śliwek do nadzienia wykorzystaj także morele. Karkówka zyska nowy smak, a po pokrojeniu w plastry – atrakcyjny wygląd.

PASZTET DZIADUNIA

Przygotowanie i pieczenie 2 godz.
* 1 porcja – ok. 125 kcal

Składniki na 30 porcji

50 dag wieprzowiny
50 dag wołowiny
50 dag mięsa drobiowego
30 dag podgardla
20 dag wątróbki drobiowej
1 marchewka
kawałek selera
1 cebula
1 listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
1 kajzerka
2 jajka
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Sposób przyrządzania

1. Mięso zalej zimną wodą, zagotuj. Dodaj marchewkę, seler, cebulę i przyprawy. Duś na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
10 minut przed końcem duszenia dodaj wątróbkę.

2. Mięso, wątróbkę i warzywa wyjmij z wywaru i ostudź. Przepuść dwukrotnie przez maszynkę do mielenia.

3. Kajzerkę namocz w pozostałym wywarze. Dokładnie odciśnij i zmiel.

4. Masę wymieszaj z jajkami, przypraw zmieloną gałką, solą i pieprzem.

5. Przełóż do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ok. 1,5 godziny w 180 st. C.

Więcej aromatu uzyskasz wykładająć formę na pasztet plasterkami wędzonego boczku. Będzie pięknie pachniał.

Ciekawostka

Nie ma lepszej przyprawy do pasztetu niż gałka muszkatołowa. Polecam szczególnie świeżo startą – ma dużo intensywniejszy smak, za to mniej goryczki.